La Vie au Naturel

La Vie au Naturel est fidèle à l’huilerie Vigean depuis plus de quinze ans et ce n’est pas un hasard. En effet, pour Éric Vigean, Maître Artisan Huilier:

Une huile, c’est comme un bon vin, elle doit être douce au palais, agréable au goût et d’une belle couleur

2009, l’année de toutes les récompenses pour la maison Vigean:

• Médailles d’or et d’argent au salon de l’agriculture en février pour ses huiles de noix
• Médaille d’or de la reconnaissance des maîtres artisans en mars
• Sélectionnée par le guide des gourmands en Septembre
• Vainqueur des Trophées Natexpo en Octobre pour son huile de macérât aux herbes de Provence.

La Vie au Naturel vous présente un grand choix de la production Vigean dont nous vous faisons la liste plus loin dans cet article.

Qui est la famille Vigean?

Éric est fils de Philippe et petit fils d’André, le fondateur de l’huilerie. L’entreprise a été fondée en 1930.
L’huilerie se trouve à Clion, dans l’Indre, à 70 km de Tours.

Si l’on excepte les moulins qui pressent l’olive, il reste moins de dix huileries artisanales en France, bio ou pas.

Éric Vigean est dégustateur officiel d’huile d’olive au salon de l’agriculture de Paris, depuis 1998.

Je baigne dans l’huile depuis tout petit… et j’ai une deuxième passion, l’œnologie, qui comporte des similitudes avec la connaissance de l’huile. Savoir repérer les arômes, en parler… Un ami qui connaissait ma “double compétence” m’a incité à devenir dégustateur, et je suis sélectionné membre du jury au salon. Probablement un des plus jeunes puisque je suis entouré d’anciens, ce qui est une chance pour pouvoir apprendre et progresser encore.

Comment travaille l’huilerie Vigean?

Chez Vigean toutes les graines et fruits biologiques sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés avant achat.

Toutes les matières premières sont rigoureusement dépoussiérées, nettoyées avant trituration et décortiquées s’il y a lieu (tournesol, courge). Le pressage se fait sur de petites presses continues à vis sans fin, à vitesse lente et à une température inférieure à 40°C.
Les graines sont triturées sans pré-chauffage quelle que soit la saison : amande douce, bourrache, cameline, carthame, chanvre, colza, lin, noisette, noix, onagre, tournesol.

Certaines graines sont pré-chauffées avant trituration seulement (20-25°C) : courge, sésame.

Les huiles ne passent pas dans une centrifugeuse, elles sont simplement filtrées sur papier buvard alimentaire, ou sur toile, sans adjuvant chimique pour leur donner leur limpidité. Cela semble archaïque et contraignant, mais encore une fois, cela permet d’obtenir une qualité optimale. L’autre procédé consiste à centrifuger, ce qui implique une injection de chaleur. Ils n’y ont donc pas recours.

Quelles sont les qualités des huiles?

A froid, l’huile obtenue est le jus naturel qui renferme tous les principes nutritifs essentiels, caractéristiques spécifiques d’un pur produit naturel de qualité.

C’est la teneur en acides gras essentiels (AGE) qui détermine la qualité nutritionnelle des huiles alimentaires. Plus qu’un condiment, les huiles alimentaires jouent plusieurs rôles au niveau de l’organisme :

• Apport énergétique,
• Apport en acides gras essentiels,
• Apport en vitamines.

Certains acides gras polyinsaturés sont dits essentiels (AGE) car notre organisme est incapable de les fabriquer, ils doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation. Il s’agit de :

• l’acide linoléique (Ω-6) et ses métabolites,
• l’acide gamma-linolénique (GLA),
• l’acide arachidonique (AA),
• l’acide linolénique (Ω-3) et ses métabolites,
• l’acide eicosapentaénoïque (EPA),
• l’acide docosahexaénoïque (DHA).

Ces acides gras essentiels participent à plusieurs tâches au sein de notre organisme : ils sont une source d’énergie et structurent les membranes cellulaires.

Apport en vitamines et composés à propriétés antioxydantes

Les huiles alimentaires assurent à l’organisme un apport considérable en vitamines liposolubles (A,D,E,K) plus particulièrement en vitamines A et E.

La vitamine E est reconnue comme un antioxydant vis-à-vis des radicaux libres, assurant de ce fait la stabilité des lipides membranaires. Elle exerce aussi une influence sur l’action de l’acide arachidonique et inhibe la formation de prostaglandines et thromboxanes, pouvant intervenir sur le processus inflammatoire et l’agrégation plaquettaire à l’origine du caillot ou thrombose bloquant nos vaisseaux. D’autres composés non vitaminiques, les composés phénoliques présents dans les huiles d’olive ou la sésamoline contenue dans les huiles agissent comme de puissants antioxydants au même titre que la vitamine E.

L’huile est un élément essentiel en cuisine:

Le gras est indispensable à l’équilibre sensoriel d’un plat, car il fixe les arômes et le goût peut ainsi s’exprimer.
Autant de qualités qui poussent nos plus grands chefs à la recherche de saveurs nouvelles et harmonieuses.

Huiles Vigean à La Vie Au Naturel

Huile de cameline

huile vierge de cameline est une excellente source d’acide linolénique (oméga-3). C’est l’huile alimentaire autorisée en France la plus riche en acide linolénique (32-43%).Actions bénéfiques reconnues dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.
Ne pas chauffer.

Huile de Carthame bio oléique

L’huile vierge de Carthame oléique est une source importante d’acides gras monoinsaturés, particulièrement l’acide oléique. Elle est conseillée pour le rétablissement de la balance w-6/w-3 du régime alimentaire actuel. Actions bénéfiques reconnues dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.

Huile de colza bio

L’huile vierge de Colza biologique se caractérise par sa forte teneur en acide oléique (59,6%), son apport très intéressant à la fois en acide linoléique – oméga-6 (20%) et acide linolénique – oméga-3 (11%) et un meilleur rapport oméga-6/oméga-3 égal à 2,2.

Cette huile a les mêmes vertus que l’huile d’olive.

C’est une huile diététique dont les études épidémiologiques ont confirmé les bienfaits sur la survenue des maladies cardiovasculaires. Contient de la vitamine E, un antioxydant.
Ne pas chauffer.

Huile de Noisette biologique

L’huile vierge de Noisette biologique est très riche en acide oléique (80%), un acide gras monoinsaturé, elle contient de la vitamine E, un antioxydant naturel. Elle contribue à la diminution du mauvais cholestérol. Elle se distingue aussi par une saveur particulière qui accompagne agréablement vos assaisonnements. Ne pas chauffer.

Huile de Noix bio

L’huile vierge de Noix biologique est naturellement riche en acides gras polyinsaturés, l’acide linoléique – oméga-6 (62%) et acide linolénique – oméga-3 (13%), avec un rapport w-6/w-3 égal à 4,8. Elle contribue à la prévention des troubles liés au déséquilibre alimentaire. Contient de l’acide oléique qui contribue à la diminution du mauvais cholestérol LDL.
Ne pas chauffer.

Huile de Pépins de courge bio

Son profil en acides gras lui confère des propriétés dans la prévention de certaines pathologies, antiparasitaires intestinaux, lutte contre la carie dentaire. Elle stimule l’ostéogenèse (calcification osseuse). Peut être utilisée pour le rétablissement de la balance w-6/w-3 .
Ne pas chauffer.

Huile de Tournesol bio

L’huile vierge de Tournesol linoléique est une excellente source d’oméga-6, l’acide linoléique (65%). Elle est relativement pauvre en oméga-3 ou acide linolénique (<0,3%) et contient une teneur moyenne en oméga-9 ou acide oléique (21%). Elle est riche en vitamine E.

Elle est recommandée pour l’assaisonnement cru. Renforce le système immunitaire et prévient du vieillissement cellulaire.
Ne pas chauffer.

Huile d’Olive bio Espagne fruitée mûre

Renommées pour leur goût fruité et puissant, les huiles d’olive espagnoles sont issues principalement des variétés Arbequina, Hojiblanca, Picual et Picuda.

L’Andalousie étant la région principale de production, c’est donc avec une famille de producteurs Andalous que l’Huilerie Vigean a noué des relations privilégiées et travaille depuis de nombreuses années.

Ce partenariat vous garantit toujours la meilleure des qualités au fil des récoltes.

Huile d’Olive bio Italie fruitée

Principalement issue des variétés Frantoio, Leccino et Bitonto, les huiles Italiennes ont des caractéristiques organoleptiques remarquables.

Leur subtil fruité vert apportera une touche de méditerranée à tous vos assaisonnements.

Toujours en contact direct avec les meilleurs producteurs, l’Huilerie Vigean vous propose des huiles d’olive issue des terroirs Italiens les plus réputés, entre autres la Toscane, les Pouilles ou la Calabre.

Huile de Bourrache vierge bio

L’huile vierge de Bourrache biologique se distingue par sa teneur en acides gras polyinsaturés. C’est l’huile alimentaire la plus riche en acide gamma-linolénique, un dérivé métabolique de l’acide linoléique (oméga-6).

Elle est recommandée pour l’usage externe.
Ne pas chauffer

Huile Quatuor

Huile composée de 4 huiles
Quatuor nouvelle formule est une huile mieux équilibrée en apport oméga-6 sur oméga-3 avec un ratio égal à 4.4, et très riche en acide gras oléique (53,7%). Elle possède un pouvoir renforcé en antioxydants naturels (vitamine E, sésamine, polyphénols) plus des phytostérols qui contribuent à un fonctionnement optimal de notre organisme. Elle est bénéfique dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires dans le cadre d’un régime adapté et contrôlé.
Ne pas chauffer.

Mayonnaise nature bio

Mayonnaise pour accompagner les préparations culinaires : crudités, viandes froides…

Moutarde bio au citron

Cette moutarde relève le goût des plats et permet de préparer sauces, vinaigrettes, mayonnaises…

Moutarde bio au citron à l’ancienne

Cette moutarde relève le goût des plats et donne une touche originale aux vinaigrettes.