Cette fameuse “graisse de palme”… Beaucoup nous questionnent à son sujet. Voici les réponses de La Vie au Naturel en ce qui concerne son influence sur la santé et les conséquences écologiques de sa production. Tout d’abord, La Vie au Naturel ne commercialise pas d’huile de palme provenant de surfaces déboisées.
Huile de palme blanche et votre santé
L’huile de palme est constituée d’acides gras saturés, les mêmes que l’on retrouve majoritairement dans les matières grasses animales, et qui ont souvent une part trop importante dans notre alimentation.
Ils ne sont pour autant pas à bannir, il convient juste d’en modérer la consommation pour éviter les risques de maladies cardiovasculaires mais ces acides gras saturés sont indispensables à notre organisme.
Conserver un bon équilibre consiste à privilégier les acides gras insaturés, ce qui n’empêche pas que l’huile de palme ait ses avantages !
A la différence de toutes les autres huiles végétales, le profil d’acides gras de la palme, avec un équilibre saturés-insaturés, est semblable aux matières grasses du lait maternel.
Composé de 50% de lipides, le lait maternel a environ 44,5% d’acides gras saturés 41% mono-insaturés et 14% de poly-insaturés et l’huile de palme saturés 48,5%, mono insaturés 40% et poly-insaturés11,5%
Pourtant du fait qu’elle n’est pas produite en occident et qu’elle concurrence directement le beurre et autres graisses animales, la palme est méconnue du grand public.
Utilisée avec modération, elle a en effet deux atouts : celui de donner de la texture à certaines préparations, les pâtisseries majoritairement ; elle constitue de ce fait une bonne solution pour remplacer les affreuses graisses hydrogénées, tellement nocives qu’elles tendent à disparaître. La graisse de palme est par ailleurs le corps gras qui supporte le mieux les très hautes températures, elle ne se dégrade pas à la chaleur, elle se montre de ce fait indiquée pour la friture. L’huile de palme résiste mieux que les autres huiles aux fortes températures de cuisson.
Elle permet de rendre les préparations cuites au four plus moelleuses. C’est le cas notamment des biscuits dont elle est un précieux allié.
Certes la friture n’est pas spécialement conseillée pour la santé, mais une fois de temps en temps, quel plaisir !
Attention, une huile végétale solidifiée (margarine) ne remplace pas l’huile de palme car pour solidifier une huile végétale, il faut recourir au processus d’hydrogénation. Il s’agit d’une réaction chimique transformant une huile liquide en huile solide, qui entraine la création d’acides gras « trans », très néfastes pour le système cardiovasculaire.
Mieux vaut donc avoir recours à l’huile de palme naturelle, que chercher à en imiter les atouts par le biais d’autres huiles dangereusement transformées.
Ce processus est parfois utilisé dans l’industrie alimentaire conventionnelle, mais formellement interdit par le cahier des charges biologique !
L’ensemble des fabricants bio de biscuits s’approvisionne donc en huile de palme, mais auprès de filières respectueuses de critères écologiques et sanitaires stricts.
D’où provient l’huile de palme bio
Les graisses de palme bio proviennent de cultures colombiennes. Elles contribuent à la reforestation, puisque les palmeraies à huile bio sont souvent implantées en lieu et place de terres destinées à l’élevage de bovins.
Les palmeraies à huile en Asie et Indonésie sont responsables de la destruction de forêts primaires et de leur faune; les orangs-outans et autres grands singes qui habitent ces forêts sont menacés de disparition. L’huile qui provient de ces palmeraies est majoritairement destinée à satisfaire l’industrie cosmétique, l’agroalimentaire conventionnel et aujourd’hui la production d’agrocarburant.
Mais cela ne concerne pas l’huile de palme utilisée par les sociétés Vigean et Bonneterre.
Les pains d’huile de palme que nous vous proposons aux marques Vigean et Bonneterre sont importées de Colombie par la société française Brochenin, qui s’est impliquée sur place avec la famille Davilla.
le projet d’huile de palme bio Brochenin
Brochenin a été la 1re société à avoir initié un projet d’huile de palme bio.
Brochenin travaille toujours avec la même plantation à Aracataca, province de Magdalena, dans la zone caraïbe du nord de la Colombie.
Les spécificités de cette plantation bio sont
- inventaire des espèces présentes (plusieurs années de travail)
- la création de pépinières bio sur place
- constitution d’un insectorium, vivier d’insectes bénéfiques pour équilibrer les insectes nocifs.
Ayant débuté en 1970 sur des plaines tropicales, cette plantation bio depuis 1993 (ECOCERT), a préservé les arbres sur place, s’engageant contre toute déforestation, partielle ou totale. Une certification PROFOREST leur a été accordée en 2003, en conformité avec la vie sauvage (WWF), et le respect des arbres d’origine (FSC).
L’intérêt pour les colombiens
La production d’huile de palme est l’un des piliers de la stratégie du gouvernement Colombien pour le développement d’une agriculture responsable.
Les plantations de palmier à huile se trouvent dans des zones rurales éloignées, ce qui représente une alternative à l’agriculture illicite (coca, pavot).
La culture du palmier à huile est une grande source de travail agricole sous les tropiques, car le ramassage des fruits du palmier ne peut se mécaniser. Plus de 300000 personnes bénéficient directement ou indirectement des emplois générés autour de l’économie de l’huile de palme en Colombie.
Alors que 80 % de la population colombienne en zone rurale vit en dessous du seuil de pauvreté, les plantations de palme amènent des emplois permanents avec les plus hauts salaires agricoles de la Colombie: de 3500 à 4400 euros/an avec une couverture sociale et un plan retraite.
Ce projet de palme bio génère 850 emplois directs.
Des ONG ont vérifié chaque impact sur
- la vie sauvage (WWF Colombie)
- le respect de la forêt (FSC)
Deux ONG locales colombiennes veillent au respect des conditions de travail et à l’impact social sur le village d’Aracataca. La plantation bio compte avec une organisation syndicale gérant la vente de produits alimentaires et de médicaments, la visite médicale et le car scolaire.
Issue de la pulpe du fruit du palmier à huile, l’huile de palme bio est unique
Sous les tropiques l’eau et le soleil sont présents toute l’année, ce qui en fait l’huile végétale la plus économique de la planète et son rendement à l’hectare le plus élevé au monde (env. 4000 litres/ha./an).
La Vie au Naturel souhaite avant tout attirer votre attention sur une confusion qu’il faut éviter entre les palmeraies qui contribuent dramatiquement à une large déforestation en Malaisie, Indonésie, Thaïlande et les plantations de palmiers en zone rurale, sur des surfaces agricoles non boisées en Colombie.
Cette culture participe donc… à la reforestation !
Elle a un impact d’autan plus positif qu’elle est en concurrence avec l’élevage bovin sur ces mêmes terres, qui lui est polluant…
Faut il supprimer complètement de nos productions l’huile de palme?
Une suppression totale de l’huile de palme serait très risquée parce qu’un report intensif sur une autre huile végétale pourrait avoir un impact écologique tout aussi problématique.
La palme bio est multi- usages de par sa «crémosité».
On ne peut la substituer que par 3 corps gras:
- beurre ou crème avec un pourcentage de cholestérol élevé, peu ou pas d’antioxydants et pas de stabilité à la chaleur
- d’autres gras animaux, par exemple: lard mais comme pour le beurre, aucun antioxydant
- des huiles liquides végétales solidifiées, dites ‘hydrogénées’ (source d’acides gras trans, cancérigènes, véritables cardio-toxiques, huiles interdites en bio)
La Vie au Naturel espère vous avoir un peu éclairés sur cette fameuse “graisse de palme” et vous invite à lire bientôt un nouvel article sur l’huile de palme rouge et l’huile de coco.
NB:Les citations sont extraites d’un article de Satoriz.
